我是新手~对冰淇淋很有兴趣~最近在坛子看了一些贴~受益不少~
可是~由于先前对这行~几乎是0基础所以很多东西都不明白~而且帖子之间的知识点不连贯~中间很多的知识缺失~只能靠请教问人和自己的猜想~~~今早突然有了点灵感~好像所有知识点都能串联起来了~可那些基本都是我自己瞎琢磨的~~
配料：【随便找个容器~加热，搅拌，加料同时进行，直至灭菌所需温度】
灭菌：【静置~以灭菌所需温度~所需时间】
均质：【用胶体磨或高剪切机进行均质（不知这2种有什么区别，要是不花钱买还有其他方法代替吗？是否均质过成中需要保持固定温度，如果是~如何实现）】
老化：【密封后放冰箱里24小时】
凝冻：【把浆料倒进凝冻机开始凝冻】
硬化：【这个工序最糊涂~~冰柜，换热器，极速冷冻柜，具体该用哪种~为什么用~怎么用~一概不知】
储藏：【把硬化后的冰淇淋放到展示柜里】
“【】”中的部分就是我自己想出来的~不知对不对~还望各位不吝赐教~
