食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 2358|回复: 3

求助。。各位老大帮帮忙。。。 [复制链接]

无欲则刚
头像

  • 新手上路
  • 2
  • 30
  • 26
  • 2009-06-11
1#
t T
发表于 2009-06-12 14:05 |只看楼主
小弟是辽宁的 刚刚加入开个卤菜店20余天  生意很艰难   最大的障碍就是卤汤卤出来的鸭脖子颜色发黑 让人看了没食欲  哪位老大帮忙指点 用那种添加剂可以使食品的颜色亮丽红润     小弟先谢谢了。。。。
分享 转发
TOP
无欲则刚
头像

  • 新手上路
  • 2
  • 30
  • 26
  • 2009-06-11
2#
t T
发表于 2009-06-12 14:25 |只看楼主

我的老汤颜色就是深褐色的 亚硝我也放了  [em06]
TOP
魔通
头像

  • 新手上路
  • 13
  • 206
  • 106
  • 2009-06-03
3#
t T
发表于 2009-08-06 09:19 |只看该用户

卤汁调的时候不要调那么黑啊,可以考虑加点色素......加红的就可以让卤制品看起来颜色好看点!
TOP
与你同行
头像

  • 新手上路
  • 3
  • 18
  • 25
  • 2009-12-29
4#
t T
发表于 2009-12-29 15:38 |只看该用户

第一：你的卤料配方有问题，造成比例失衡

第二：你的香辛料里有很多颜色比较深的，而且量还比较大

第三：你的卤水调色调得不好，用了诸如酱油（生抽、老抽）、红曲米之类的色料物料

第四：你的糖色没有炒好

第五：用于熬制高汤的物料不对，不然高汤怎么会出现深褐色

第六：请不要用亚硝违禁品。你太胆大了，刚开店就敢放，自寻死路啊？

如果有疑问，我们可以交流探讨一下。我的邮件：cymeng2004@yahoo.com.cn
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题