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酥皮绿豆饼 [复制链接]

kick1982
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t T
发表于 2009-06-18 14:56 |只看楼主

我做了几次绿豆饼，刚出炉的时候好吃，但是凉了就不好吃了（皮变软了、不酥了；绿豆馅变硬、有点回生），请教解决的方法。加什么添加剂可以保持它的风味？或者配方有问题？

以下是配方：

【绿豆饼】
以下材料可做16个绿豆饼，做的是小包酥。

油皮材料：低粉:200克  猪油:60克  糖:40克  水:100克

油酥材料：低粉:120克  猪油:60克

内馅：绿豆沙

绿豆洗净后煮烂，滤水后加大豆油、白糖炒干，冷却待用。
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kick1982
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2#
t T
发表于 2009-06-18 20:22 |只看楼主

高手躲哪去了？
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a270962099
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t T
发表于 2009-07-17 21:13 |只看该用户

可以试一下油皮用的油\水\糖都放60G,要在干燥阴凉的地方包藏啊.

我主要是做面包的,这方面也不是很在行,只是提供一建议而已啊.
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wjl3000
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t T
发表于 2009-07-21 13:27 |只看该用户

绿豆馅会变硬说明你的馅料配方不对，皮也是这样 ，建议你添加一部分膳食纤维，皮和馅都能应用，应该会有效果，我公司就有专门用于烘焙中的各种膳食纤维，若有兴趣，可提供样品供试验，王先生 15800928052 

[此贴子已经被作者于2009-7-21 13:58:24编辑过]
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lyj06222008
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t T
发表于 2010-04-06 19:45 |只看该用户

主要是馅料做得不对。我是专业做这个的
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