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[讨论]面包粉的档次如何划分？ [复制链接]

huhd116
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1#
t T
发表于 2009-06-18 15:18 |只看楼主

      笔者在工作中，经常碰到面包粉的档次问题，但总是疑惑，究竟什么样的算低档、中档、高档？希望同行们都来讨论一下！
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huhd116
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2#
t T
发表于 2009-06-18 15:23 |只看楼主

面包粉一般用灰分、稳定时间、吸水率等指标来划分档次，但面包究竟做到什么样、具备什么才算是低档、中档、高档？
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sun11090425
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3#
t T
发表于 2010-06-21 22:31 |只看该用户

一般高档的面包粉吸水率高，包芯色泽及组织好。
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zhangjian1
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4#
t T
发表于 2010-07-05 13:50 |只看该用户

面筋品质，灰份等．

一般用进口小麦配的面粉品质要好点．

像加拿大进口的＂皇后＂就不错．

吸水高未必一定好，某些破碎淀粉含量高的面粉吸水同样多．

做不一样的面包需要不一样的面粉．

最好细分下．
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fssimon88
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t T
发表于 2010-07-07 19:50 |只看该用户

看实际工作中的需要，工业面包用的粉一般是2800-3600/吨的水平， 面包店一般用3600以上的粉。
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FJJJM2010
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t T
发表于 2010-11-18 16:44 |只看该用户

一般以面粉的粉质、拉伸指标的好差，烘培实验情况来判断。
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