食品安全报告关键词 微生物超标
国家有关部门及北京市最近发布了很多种类食品质量抽查结果，
我们随机选择了月饼、婴幼儿米粉、膨化及油炸小食品、方便面、肉
类食品等类产品抽查结果进行了比较分析。这些被曝光的与消费者关
系非常密切的食品，其产品质量当中都存在一个比较突出的质量问题，
即不太为大家所熟知的微生物指标超标问题。
这些产品微生物指标不合格，有的产品菌落总数和大肠菌群指标
超过了国家标准上限规定的若干倍，这不能不引起广大消费者的关注。
针对此突出问题，有关专家分析认为，从目前情况判断，归纳起
来，造成微生物指标超标的原因主要有以下几个方面：一是一些小型
企业设备陈旧，质量管理和质量控制混乱。陈旧的设备根本不能保证
生产出合格的食品。
二是生产环境太差。由于生产环境达不到生产合格品所需条件从
而导致产品的二次污染，致使产品微生物指标超标。
三是对原料、辅料的质量控制不严。食品安全，没有安全的原料、
辅料是很难想像的。
四是生产工艺落后。
五是可能偶尔会有检测标准“张冠李戴”的现象发生，即企业使
用了一种标准体系生产产品，而抽查时检测机构却套用了另外一套标
准体系。
专家建议，各地食品行业监督管理部门应做好如下工作：
一、对产品质量差的企业，要严格按照产品质量法等法律法规，
严格整改，认真复查；同时，要加大对生产企业进行法规、标准、计
量、质量、技术的宣传和帮扶力度，促进企业提高质量意识和质量管
理与质量控制水平，促进产品质量整体水平的稳步提高；为给广大消
费者创造放心满意的消费环境，质监局要责令不合格产品下柜、停止
销售。对抽查中发现的不合格产品，要依据有关法律法规对其进行严
肃查处，今后要加大对食品质量的监督抽查力度。
二、国家有关部门应抓紧清理、整顿现行食品标准。目前我国食
品卫生标准是一个食品一个标准，个别国家标准显然过时。食品标准
还分国家的、行业的、地方的；有强制性的，也有推荐性的，标准交
叉、重叠现象比较严重，应该将所有食品的卫生指标尽快实现强制性
统一。
个别现行国家标准不但对细菌总数规定过低，而且在抗生素等国
际通行的指标上存在较多漏洞，今后在制定标准时应该向国际水平看
齐。
三、狠抓源头，狠抓准入，严格监督，加强教育，保证获得食品
生产许可证产品质量的持续稳定。
(2004.11.25)
