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如何使肉制品保质期达到一年 [复制链接]

azhong2004
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  • 2004-11-25
1#
t T
发表于 2004-11-25 10:59 |只看楼主

各位大侠们！请赐教！工艺和配方均可

[em02]

[此贴子已经被作者于2004-11-25 11:00:06编辑过]
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wangheng
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t T
发表于 2004-12-02 14:18 |只看该用户

你是哪种肉制品啊？方法很多，但要说明才行。比如烘干，冷冻什么的。
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azhong2004
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3#
t T
发表于 2004-12-03 16:31 |只看楼主

半干香肠，真空包装，AW在0.87左右，要求口感好!不硬所以需要在水分和杀菌方面作平衡，常温保存！
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昆石
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t T
发表于 2004-12-04 21:57 |只看该用户

有化学和物理方法，化学的当然是防腐剂和抗氧化剂的使用了。物理的现在真空包装+速冻冷藏完全可以达到
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贪吃的猫
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t T
发表于 2004-12-05 22:04 |只看该用户

用点儿防腐剂吧，生物的，比如Nisin，另外你用的是真空包装，这样的话在杀菌后贮藏应该没有问题的
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一手好菜
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t T
发表于 2004-12-06 15:33 |只看该用户

常温保存，低温肉制品吗？
最后编辑一手好菜 最后编辑于 2013-03-23 10:21:55
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飞利
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t T
发表于 2005-01-28 13:57 |只看该用户

根据产品加工工艺不同，另外品种不同，所以也各差异，所以楼主有必要说的更清楚一些
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ausda
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t T
发表于 2006-04-05 17:14 |只看该用户

晕啦，我觉得大家也要考虑一下消费者，放一年的肉制品即不是冷冻产品，也不是罐头产品，这还有什么好吃的。我觉得各位在做开发新产品的时候，要把自己做为一个顾客的角度来考虑开发产品。
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龙神
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t T
发表于 2006-04-06 17:46 |只看该用户

晕，你是什么地方的？是北方的那种香肠吧？要是那种产品，只要做到包装时的无菌操作或接近无菌操作，再就是做好产品的防氧化，放一年基本没问题了。因为这种产品微生物基本不会生长。
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dir12396
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t T
发表于 2006-05-01 15:48 |只看该用户

我的意见是用点霉克星
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若水三千
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t T
发表于 2006-07-02 17:41 |只看该用户

常温的产品，比较现实的用铝箔包装，高温杀菌，应该不会有什么问题。低温产品冷冻保存也不会有什么问题。
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61207436
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t T
发表于 2006-07-03 12:10 |只看该用户

以下是引用dir12396在2006-5-1 15:48:00的发言：

我的意见是用点霉克星

谁敢吃呀!!!!

[em01]
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starjxh1210
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t T
发表于 2008-05-28 12:34 |只看该用户

很多方法了。。。。。各种工艺是不一样的。
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l100451
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t T
发表于 2008-05-28 21:50 |只看该用户

肉制品一般水分含量较低,水分活度也较低,而且属于高糖\高盐的产品,渗透压较大,从微生物角度是安全的,但由于油脂含量较高,在水分,蛋白质等复杂体系中容易出现氧化哈败,使产品酸价\过氧化值升高,也不排除在霉雨天气由于吸潮使产品表面长霉
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linlin123
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t T
发表于 2008-06-05 16:55 |只看该用户

这样的食品即是做出来了，我也不会买，相信买的人也不会太多。还有人敢吃吗？现在都喜欢新鲜的，买肉吃多好。是吧？
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