雪泥的制作方法 [复制链接]

浅谈清爽型雪泥冷饮产品的制作

炎炎夏日，人们都喜欢购买能够消暑、解渴的冷饮产品，如棒冰、和雪泥（膨化棒冰）等冷饮产品。而雪泥因有似冰淇淋又非冰淇淋，似棒冰又非棒冰之特性，逐步成为夏天消费者中深受青睐的一道甜点。雪泥含有较高的水果酸量，由此产生酸味，口感清凉，加入其中的水果又赋于产品营养及保健作用，较高的膨胀率在-18℃的温度下仍有松软的口感，产品溶点较低，较粗的质构，使产品食用时具有更大的凉爽感，是一种绝对低热量的冷饮食品。现如今，国内有些企业从雪泥的销售中获取了丰厚的回报，市场有不少雪泥产品处于热销之中，有桔子、蜜瓜、菠萝、水蜜桃、西瓜、草莓等口味，厂家可以根据自己市场的需要和可能，根据消费者的嗜好及有利于厂方利益的角度出发，研制生产出符合消费者要求的雪泥产品。

雪泥是以饮用水、白糖为主原料，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻等工艺制成的松软的冰雪状冷饮产品，按产品的组织状态分为清型、混合型和组合型产品。

针对目前的形势发展，按其组织状态开发了以下三款棒式产品，供大家参考，如有更好的建议和要求，欢迎来电共同探讨和交流。

1．清型桔子汁雪泥：

白糖18% 葡萄糖粉5%  甜蜜素0.06%  乙基麦芽酚10PPM 雪泥稳定剂0.5%  澄清桔子原汁10%  柠檬酸0.25%  食盐0.015%  04-120乳化鲜橙0.05% 04-161鲜橙多0.12%  日落黄色素适量  水加到100%

2．混合型菠萝味雪泥：

白糖18%  葡萄糖粉5%  变性淀粉0.5%  雪泥稳定剂0.5%  明胶0.3%  乙基麦芽酚10PPM  柠檬酸0.32% 食盐0.04%  ML10324糖芯菠萝浊0.08%  04-129香菠萝0.05%  柠檬黄色素15PPM 水加到100%

注：雪泥料膨化后，然后按雪泥料：爆冰粒：菠萝果肉=7：2：1的比例混合后灌模。

3．组合型酸梅味雪泥：

冰壳：白糖7.5%  葡萄糖粉5%  冰品稳定剂0.2%  甜蜜素0.06%  安赛蜜0.025% 柠檬酸0.25%   04-103-1酸梅0.07%  04-157山楂0.015%  水加到100%

雪泥料：白糖18%  葡萄糖粉5%  变性淀粉0.5%   甜蜜素0.06%  雪泥稳定剂0.5%  明胶0.3%   薄荷脑0.0010%  乙基麦芽酚10PPM   柠檬酸0.4%  04-103-1酸梅0.10%   04-157山楂0.01%  E39666桂花0.005%  胭脂红色素18PPM  焦糖色素0.15% 水加到100%

注：雪泥料微膨化，然后按雪泥料：爆冰粒：梅肉=8：1：1的比例混合后注模。