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请教，如何烧豆浆不糊 [复制链接]

raylinecn
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  • 2009-06-30
1#
t T
发表于 2009-06-30 19:48 |只看楼主

我们厂里的饭堂烧的豆浆有时很美味，但有时会有点糊味，厨师师傅说很难烧好，又怕豆浆烧不熟，很容易就糊了（他是用一大锅，燃气明火烧的，期间不停搅拌）。以为不放心外面的食物，老板一直坚持自己办饭堂，处理一切食物。

那请教各位老师，像这种六七百人的饭堂，豆浆应该用什么器械烧才能烧好呢？[em04]
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wx1103
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2#
t T
发表于 2009-07-01 15:41 |只看该用户

明火加热总是有这样的缺点的。温差太大，热传导不良，搅拌不够，没过滤，加一个机械搅拌装置吧。

如果有蒸汽一切都没问题。
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十年一键
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3#
t T
发表于 2009-07-22 23:00 |只看该用户

用夹层锅就可以了
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等待900
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4#
t T
发表于 2009-07-23 18:37 |只看该用户

这个没研究过~~~~~~~~[em06]
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yangyi
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t T
发表于 2009-07-24 13:03 |只看该用户

大家好，其实豆浆在烧煮到70～85度时会出现假沸，放一些消泡剂就行了。
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