[求助]蛋糕和植脂末 - 食品研发论坛

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发送短消息 UID 175568 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 fei476a 组别新手上路帖子6 积分141 威望68 性别注册时间2006-01-11	1^# 字体大小: t T 发表于 2009-07-02 11:31 \|只看楼主蛋糕和植脂末请教大家一个问题：老板叫我研究将植脂末用于蛋糕上，据我所知，蛋糕一般就加油，糖，面粉和奶粉，还有就是些添加剂了。如果将植脂末应用天蛋糕上的话，最好是代替哪一部分呢？起什么作用呢？另外，如果用植脂末来代替蛋糕的奶油的话，那又是怎么一回事呢？
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发送短消息 UID 188264 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子鲁青组别注册会员帖子13 积分116 威望103 性别注册时间2006-06-05	2^# 字体大小: t T 发表于 2009-07-02 14:00 \|只看该用户 a) 改善培烤制品的组织结构，使产品外形美观、有光泽； b) 赋予更佳的风味； c) 改善面团的物理性质，提高操作性能； d) 防止焙烤产品老化，延长货架期。


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