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向各位请教怎样设计美拉德反应配方 [复制链接]

zhenzhiji
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t T
发表于 2004-11-26 17:40 |只看楼主

本人刚从事这行，向各位前辈请教怎样设计美拉德反应配方
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昆石
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t T
发表于 2004-11-26 20:21 |只看该用户

我不太清楚哦，不知道其他人知道不知道，因为褐变反应是个非常复杂的过程，学校里搞这个技术的老师全被大企业挖走了，所以在学校里是很难学到这方面内容的，而且这个行业技术保密程度是非常高的

你能踏入这个体系的门槛，应该算是精英了，恭喜你
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一级战备
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t T
发表于 2004-12-13 09:25 |只看该用户

我也刚进入这个行业,也不太懂的,有懂的同志希望不吝赐教
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zhenzhiji
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t T
发表于 2004-12-17 15:58 |只看楼主

现在从事咸味香精的企业太多了，竟争很历害，但需要用到这些产品的厂家不但没有增加，反而慢慢的变少，处境艰难。
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mayan_tj
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t T
发表于 2005-01-04 00:54 |只看该用户

我也是从事这个行业没有多久，我的经验就是和你的同事多问问。

同时可以参照书本上的配方来试试，不一定对，但是可以有一个指导作用！
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bdwcrdcwf
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t T
发表于 2005-01-10 17:35 |只看该用户

我从事调味品的研发开发已经5年了，这方面的工作各厂家的保密工作做的很高，美拉德反应是一个非常复杂的反应过程，不同的温度、 PH、水分活度、反应体系、配料、所产生的结果都不相同，要想对这方面有进一步的深入的话，还要多下功夫多多进行试验，不要怕麻烦。
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crazyyu123
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t T
发表于 2005-01-25 21:01 |只看该用户

有时间可以研究研究中国菜谱
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mn88866
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发表于 2005-10-25 11:16 |只看该用户

dui
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flowerc
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t T
发表于 2007-06-01 22:22 |只看该用户

我也是新手，来报到！
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