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[求助]求教一个包粽子使用的竹叶在水煮后变形的问题 [复制链接]

jsf219
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t T
发表于 2009-07-22 12:34 |只看楼主

我们现在生产的粽子全部出日本市场的。使用的是干制的竹皮，就是表面上有一点点的斑纹很好看那种来包的！竹叶在生产过程中大致的一个流程是这样的：清水清洗----水煮（5分钟）-----清水冲洗-----包制.

我们现在生产过程中遇到了这样一个棘手的问题，就是在竹叶在蒸煮中和冷却时出现弯曲变形的现象，使在包制粽子工程中产能变慢。请这里有谁知道处理方法的GGMM告知，在这里先谢谢了！
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33889167
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t T
发表于 2009-07-30 09:25 |只看该用户

这个还真不熟悉，竹叶我了解的在造纸中用的多， 纤维在蒸煮和冷却时候弯曲变形，只有观望中啦
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33889167
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3#
t T
发表于 2009-07-30 10:04 |只看该用户

许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧。在果蔬加工烫漂或浸泡用水中加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。

你看呢
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zhouwy05
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t T
发表于 2009-07-30 10:04 |只看该用户

jsf219： 你好

      我建议竹叶应该缩短水煮时间，另外，冷却采用慢速风冷却。 
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yyuuzz
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t T
发表于 2009-08-02 23:53 |只看该用户

我可以帮你弄好 我的QQ是：316921785
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mingxing121
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t T
发表于 2010-01-03 17:44 |只看该用户

包棕子的叶子最好选芦伟叶子！它要硬些！

另外棕子起锅以后，不能倒！把水管接到锅里，稍冲凉了再倒，否则就全变形了！
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