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泡椒鸡爪工艺流程 [复制链接]

maomao59940388
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t T
发表于 2009-07-31 11:11 |只看楼主
泡椒鸡爪工艺流程
文件编号/font>             共1页，第1页
修订次数：00　　         修订日期：
产品名称：泡椒鸡爪产品编号：03C客户名称：
工艺流程：工艺参数及操作要点备注 
原料准备选用经卫生检验部门检疫合格的鸡爪为原料，冰鲜品原料的中心温度控制在0~４℃，冷冻品在-18℃以下，50~100ppm次氯酸钠消毒液解冻，然后清水冲洗，解冻后原料的温度在0~４℃，原料规格在32~40g/只，按要求剔除花爪。　
辅料配制分别用水完全溶解磷酸盐，用黄酒溶解红曲红，加入焦糖色搅匀后再加其它液体料，其次是粉末料，最后搅拌溶解！　
漂白将鸡爪劈半，然后用食用级漂白剂漂白30分钟，完毕后用清水冲洗15分钟。
熟制将鸡爪投入沸水中煮30分钟左右,鸡爪煮熟即可,但不能煮得太久以免滚揉时烂了，冷却10分钟。　
滚揉30分钟，滚15分钟，停10分钟。(低速)　
包装从滚揉机卸下鸡爪入槽车时应先将料液倒出，尽量保证少的料液在产品中，以防成品袋中料液过多而影响质量。然后将滚揉过鸡爪捞到漏网上沥料，再用质量合格、标识正确的五香鸡爪专用袋包装，100g/袋，真空封口。　
储存常温库存　
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有情剑
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t T
发表于 2009-08-14 16:13 |只看该用户

没钱                                      
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wuleimycool
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t T
发表于 2009-08-15 18:06 |只看该用户

太老的工艺,据我所知,基本上不用楼主所说的方法了,而且有关键的配方不知道,10个金不值
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也会点武功
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t T
发表于 2009-08-29 10:15 |只看该用户

有钱也不给
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litojeky
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t T
发表于 2009-09-01 14:24 |只看该用户

都是穷鬼 没钱
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litojeky
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t T
发表于 2009-09-01 14:25 |只看该用户

什么时候才能看到啊
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ch08fe25
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t T
发表于 2009-09-03 21:12 |只看该用户

既然是论坛，就是大家相互交流的地方，干嘛收钱啊
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无忌
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t T
发表于 2009-09-04 15:41 |只看该用户

这么老的工艺你还拿来卖钱！！！！！！
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123asd
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t T
发表于 2009-10-14 15:33 |只看该用户

[em01][em01][em01][em01]
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yuanbaoping520
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t T
发表于 2009-10-18 11:30 |只看该用户

没钱
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m3451405
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t T
发表于 2009-11-16 13:12 |只看该用户

太老的工艺,据我所知,基本上不用楼主所说的方法了,而且有关键的配方不知道,10个金不值
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lblblblb
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t T
发表于 2009-11-17 16:05 |只看该用户

泡椒凤爪工艺还收钱呀，到处都是，卖点值钱的吧！
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zxlwfb
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t T
发表于 2009-11-29 20:05 |只看该用户

以下是引用wuleimycool在2009-8-15 18:06:00的发言：

太老的工艺,据我所知,基本上不用楼主所说的方法了,而且有关键的配方不知道,10个金不值

看看我的文章，不收费的，供同学们参考。

多提意见哦
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宇帅
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发表于 2009-12-02 18:30 |只看该用户

钱没,命要不?要就给你
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jiangzk123
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发表于 2009-12-03 10:35 |只看该用户

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