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发表于 2009-08-01 21:22 |只看楼主
我是做直接油炸型膨化食品的，为了让食品更具有风味，想加入无水黄油或是液态的具有奶香味的起酥油，但是两者的溶点不对，加入比例后，起酥油的香味会在高温下挥发。达不到我想到的巩固风味的目的，怎么才能更好的利用油达到我固香、起酥的目的？直接油炸型油炸后不要进行烘培，直接进入调味程序。请教各位！谢谢！