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凝固型酸奶工艺流程 [复制链接]

贪吃的猫
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1#
t T
发表于 2004-11-30 12:15 |只看楼主
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蓝竹
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t T
发表于 2004-12-02 13:11 |只看该用户

楼主能不能在工艺要点上说详细点呢？比如均质压力、网筛网目、杀菌温度及时间等
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zhengsuile
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t T
发表于 2004-12-04 16:20 |只看该用户

1. 奶粉用适量的50-60℃温水溶解至均匀奶液，加热至95℃保温3分钟。 2. 稳定剂与5-10倍白砂糖干拌混匀，用适量沸水沸煮5分钟左右, 有杀菌作用.搅拌溶解，最好用高速搅打机或胶体处理，使其成为均匀的胶液状。 3. 白砂糖用适量的水溶解，煮沸。过滤，与稳定剂液一起加入热奶液中。 4. 均质：65℃左右，25±1MPａ。 5. 超高温瞬时灭菌：135℃，3-5秒.无条件则在95℃保温15分钟. 冷却至40-45℃。 6. 接种、分装、发酵、后酵即可。
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贪吃的猫
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t T
发表于 2004-12-05 22:01 |只看楼主

谢谢

以下是引用zhengsuile在2004-12-4 16:20:00的发言：
1. 奶粉用适量的50-60℃温水溶解至均匀奶液，加热至95℃保温3分钟。 2. 稳定剂与5-10倍白砂糖干拌混匀，用适量沸水沸煮5分钟左右, 有杀菌作用.搅拌溶解，最好用高速搅打机或胶体处理，使其成为均匀的胶液状。 3. 白砂糖用适量的水溶解，煮沸。过滤，与稳定剂液一起加入热奶液中。 4. 均质：65℃左右，25±1MPａ。 5. 超高温瞬时灭菌：135℃，3-5秒.无条件则在95℃保温15分钟. 冷却至40-45℃。 6. 接种、分装、发酵、后酵即可。

谢谢你的详细解释！希望大家能够更准确地了解工艺！
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imagine
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t T
发表于 2004-12-06 15:35 |只看该用户

写的太简单了，乳品书中都比你写的详细
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wangbubin
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t T
发表于 2005-04-24 10:25 |只看该用户

3楼的讲的实用!
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loveyou
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t T
发表于 2005-04-24 22:01 |只看该用户

  酸奶的发酵人员最好有一定的经验，发酵终点只看PH不一定准，因为酸奶生产过程中还会有一些其它因素影响发酵，最好看凝固状态。做时间长了就有经验了
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okfood2003
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t T
发表于 2005-04-26 12:37 |只看该用户

你那叫什么工艺啊，粗！
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yst139
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t T
发表于 2005-04-27 13:08 |只看该用户

国际标准的杀菌工艺是95度300秒哦
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