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蛋清打发问题!!!请赐教 [复制链接]

xcarlo
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  • 2009-08-16
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t T
发表于 2009-08-16 18:36 |只看楼主

我每次想打发蛋清成硬性蛋白可是就是打法不起.越打就越水,成不了型啊!!!请教教我吧!

我每次都是先打发2分钟蛋白用中档速度打出大泡

然后就加入糖

继续打法

最后加入塔塔粉

可是越打就越出水~~~~急死了!
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northerapril
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  • 2009-08-20
2#
t T
发表于 2009-08-20 18:31 |只看该用户

你是不是泡沫层底部出水啊。如果是这样的话把打好的泡沫移走再接着打剩下的就好啦。这个问题我也遇到过，就是这么干的。别的方法我还没想出来。因为蛋白质的起泡性人们研究的不是很多，所以也没找到相关文献从机理上解释原因。
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a270962099
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  • 2009-07-17
3#
t T
发表于 2009-08-24 22:16 |只看该用户

    打蛋糕我最在行,我教你啦!!

蛋清先用中速打两分钟左右,将糖和塔塔粉放下去,继续中速打化,然后快速打...如果你鸡蛋够新鲜,打蛋桶没有油,绝对可以打起...
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