【卫生知识】
瓜果蔬菜是人们摄取营养特别是维生素的重要来源之一。人们素有生吃瓜果蔬菜的习惯，如：黄瓜、大葱、萝卜、大白菜、香菜、白菜等，蔬菜生吃即可享受特殊的鲜美风味，增加食欲，又可避免烹饪过程中造成某些营养素、维生素的破坏损失。然而，人们常常容易忽视卫生防病，在制作凉拌菜时只是用自来水简单一冲了之。殊不知瓜果蔬菜在种植期间的浇水、施肥以及成熟后采收、搬运、销售过程中，其表面会受到各种细菌、病毒以及寄生虫卵的污染，据报道，炭疽病毒能长期在土壤中存活，所以水果蔬菜如果不经过认真浸泡、清洗和消毒处理，这些污染的微生物就会随瓜果蔬菜从口而入，容易引发肠道传染病甚至更严重的传染病，还有就是像红菱和荸荠等水生植物还有可能被姜片虫囊幼虫污染，因此，制作生吃瓜果蔬菜必须强调浸泡、清洗以及消除污染，然后进行消毒处理，杀灭各种病源微生物。
【消毒措施】
清洗消毒蔬菜瓜果，要求能达到消毒效果，而且不破坏蔬菜瓜果的营养物质，因此要选择合适的消毒方法。
生吃瓜果蔬菜的消毒方法：首先清洗掉污泥，然后浸泡在含50mg/l的二氧化氯消毒液中，20分钟后取出用清水冲洗干净。
