罗望子胶是豆科罗望子属植物(Tamarindus indica L.)
果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后, 再将胚乳部分加工成粉末即为罗望子胶粗制品, 未经精制的罗望子胶粉呈灰白色, 带有强烈的罗望子水果的气味, 通常约含有15-22%的蛋白质,
0.7-8%粗纤维, 4-7%油脂, 2-3%灰分, 及
65-72%左右的多糖.。其多糖主要由D-木糖、D-
半乳糖、D
-葡萄糖,L-
阿拉伯糖构成。罗望子胶粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂
。
本产品罗望子胶易分散于冷水, 并能溶涨,
但只有通过加(约需20-30分钟)
后才能达到其最大粘度,
形成,并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶, 加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶.凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍, 而且不象果胶那样依靠其酸度, 其适宜的pH值的范围比果胶更广泛,
在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强, 其粘度不受酸类及盐类等的影响。
在食品工业上，罗望子胶主要用于生产果酱、
软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。联系我：IUXFK8@YAHOO.COM.CN">LIUXFK8@YAHOO.COM.CN
