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麦香奶的工艺 [复制链接]

ctzf125
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t T
发表于 2004-12-02 20:45 |只看楼主
请教各位好友,制作麦香奶(加麦片)的最佳工艺及那一家的稳定剂好?谢谢大家?[em06][em06][em06][em06]
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柠檬茶
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t T
发表于 2004-12-04 14:31 |只看该用户

请问一下，你的麦片是在哪一个工序里加入呢？准备采用哪一种杀菌方法呢？如果不根据设备情况，咱也不好怎么提供信息呀
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可乐风
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t T
发表于 2004-12-04 22:15 |只看该用户

以下是引用柠檬茶在2004-12-4 14:31:00的发言：

请问一下，你的麦片是在哪一个工序里加入呢？准备采用哪一种杀菌方法呢？如果不根据设备情况，咱也不好怎么提供信息呀

对,具体情况具体分析.............

说明白点好
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ctzf125
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t T
发表于 2004-12-08 13:24 |只看楼主

谢谢两位

    我计划在调配时加入,先将麦片与糖、稳定剂一起在90度下用少量水溶解,保温25-30分，过胶体磨，在补好奶定容，经70度，25兆帕均质；85度，20秒杀菌，在经超高温杀菌，百利包无菌灌装，可以吗？
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柠檬茶
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t T
发表于 2004-12-10 16:29 |只看该用户

看起来好像很可行，有没有做过中试？光明的麦风奶就有好多沉淀，估计是在罐装时再加入麦片的。

用麦片来做最怕就是堵双联过滤器，我以前不敢用这个的。

我用的是麦精（麦芽水解物）这个东东还不错，又有营养。

麦片里面芽孢的问题也要考虑一下吧，不知道你现在做得怎样了，

祝你早日成功，记得上来庆祝一下哟！
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ctzf125
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t T
发表于 2004-12-11 18:45 |只看楼主

谢谢提醒,我也考虑了麦片的芽孢,90度,30分钟,再加一次巴杀,一次超高温,应该可以吧?另外,使用麦精我也试过,但是没有麦片的风味好.

谢谢您!
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