鸡蛋具有优良的乳化特性、热凝固性、胶着性、起泡性等特性，称之为食品加工中的“多面手”。但随着生活的多元化及生产要求的提高，带壳鸡蛋的使用越来越无法满足现代工业化生产的需要（卫生法规、储存、生产效率），于是经过加工的蛋制品大量出现并被更多地用在了工业生产中，热风喷雾干燥鸡蛋粉就是蛋制品中最重要的一种。
鸡蛋粉是鲜鸡蛋的脱水产品，是经过打蛋、巴氏杀菌、喷雾干燥等一系列工序制成的含水分极低的粉末状物质，它保留了原蛋液的所有营养成分及理化性质，保质期1-2年。它解决了带壳鸡蛋易破损、易变质、去壳繁琐等的弊端，很好地满足了工业批量生产的要求，便于储存和运输。另外，根据鸡蛋的组成结构，即可生产蛋黄蛋白混合在一起的全蛋粉，也可将二者分离开，分别干燥，即生产单一的蛋黄粉、蛋白粉，从而适应生产生活中的多种需求，极大地提高了现代化工业生产的效率和产品的丰富性。
鸡蛋粉分为：蛋黄粉、全蛋粉、蛋白粉三种
