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鸡蛋清粉,是使鲜蛋白液(蛋清)经过脱糖、喷雾干燥,在短时间内除去大部分水分,制成含水量极低的粉末状产品。具有高凝胶性,乳化性和高搅打性,蛋白质是其主要成分。
蛋清粉与蛋清液具有相同的ph值,但具有更强的韧性,粘合性强,经过降温处理,凝结成一种水晶状的块状(相对于普通蛋白冷却后不定型),抗拉伸、弯曲、切割能力强。
感兴趣的朋友们,可以随时沟通切磋啊!
艾格
价格方面如何啊,同样配比的话会降低成本么?