我参加了中国检验认证集团质量认证有限公司举办的HACCP内审员的培训。为期四天的培训在不知不觉中就结束了，老师讲解的挺好的，我们学得也很认真，在讨论、模拟环节，大家都挺积极踊跃的发言，将所学的理论知识尽量与案例结合起来。
下面就这几天的培训所学做些总结，主要学习了四大板块：食品安全控制基础、标准及理解、审核知识、案例。
一、食品安全控制基础
这部分主要讲述食品安全法律法规、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、食品中的危害及预防措施、HACCP的七个原理呵计划的制定，总体来讲有以下几个方面。
- 一项基础：危害分析
对危害以及导致其存在条件的信息进行收集和评估的过程，以确定哪些是食品安全的显著危害，因而需列入HACCP计划中。
2.四种危害
生物的危害、化学的危害 、物理的危害、过敏源。
3.五个前提步骤
组建HACCP工作小组，确定HACCP计划的范围，描述产品，确定产品的预期用途，绘制和确认生产工艺流程图。
4.审核六大步骤
审核启动，文件的审核，现场审核，审核实施，审核报告，审核完成，审核跟踪。
5.七个原理
进行危害分析，确定关键控制点，建立所确定的关键控制点限值，对关键控制点进行监控，建立纠正程序，建立验证记录，建立有效的记录及保存系统。
6.SSOP八个方面
与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全，与食品接触物表面的清洁度，防止交叉污染，设施的维护与卫生的保持，防止食品被污染物污染，有毒化学物质的标记、贮存和使用，雇员的健康与卫生控制，虫害的防治。
二、标准及理解
这部分内容讲述的是HACCP-EC-01食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求以及对此标准的理解。
1. 食品安全管理体系
它的总要求是要建立文件化体系，并形成文件，加以实施呵保护，必要时进行更新，确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程，应在食品安全管理体系中加以识别，形成文件。
对于文件的要求，要进行文件控制和记录控制。
2. 管理职责
最高管理者应制定食品安全方针，形成文件并对其进行沟通，在对食品安全
管理体系的变更进行策划和实施时，保持体系的完整性。
为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息，组织应制定、实施和保持有效的措施，以便进行内部和外部沟通。
3. 资源管理
组织应提供充足的资源，如人力资源、基础设施、工作环境，以建立、实施、保持和更新食品安全管理体系。
4. 安全产品的策划和实现
这主要包括危害分析、操作性前提方案（PRPs）的建立、HACCP计划的建立、验证策划、可追溯性系统、不符合控制几个方面。
5. 食品安全管理体系的确认、验证和改进
食品安全小组应策划和实施对控制措施组合进行确认所需的过程，并验证和改进食品安全管理体系。
体系更新活动应以适当的形式予以记录和报告，作为管理评审的输入。
