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制作鱼肉脯和鱼头辣酱的工艺 [复制链接]

食科学生
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t T
发表于 2009-09-20 10:09 |只看楼主
制作鱼肉脯和鱼头辣酱的工艺，希望分享一下自己的制作工艺过程~~  最近我们要制作这些食品，希望大家给些注意事项，谢谢大家
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食科学生
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t T
发表于 2009-09-20 17:11 |只看楼主

香甜鱼脯 1、工艺流程。原料鱼(冻鱼解冻)→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→铰肉→加辅料→改良剂→调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品 

能有更详细的工艺做法吗
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op123456
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op123456

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t T
发表于 2014-01-20 14:17 |只看该用户

鱼头辣酱怎么做法？
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