消协说没有质量问题 专家称内含致癌物质
烤焦的溢佳香牛肉丝到底能不能吃
今年9月，杭州一消费者向本报反映：在杭州某超市销售的溢佳
香牌牛肉丝中含有焦黑物质，他对这种牛肉丝是否卫生安全产生怀疑，
担心这种牛肉丝有致癌危险，会对人体健康产生危害。
关于焦黑牛肉丝的卫生安全性，各方说法不一。杭州市消费者协
会称，这种牛肉丝产品的实物质量不存在问题；而营养卫生专家则认
为，烤焦的牛肉内含有致癌物质，对人体健康会产生危害。
杭州卫监人员：现场查获焦黑溢佳香牛肉丝
据了解，杭州消费者反映的“问题牛肉丝”由杭州佳美旅游营养
食品有限公司生产。
在接到消费者反映的“溢佳香牛肉丝内含黑色物质”的情况之后，
本报工作人员和杭州市西湖区卫生监督所的工作人员于9月15日一同
来到杭州好又多百货有限公司黄龙店。卫生监督人员对货架上的净含
量为40克／包的溢佳香牌牛肉丝进行了检查，发现牛肉丝中含有黑色
物质，并判定这种黑色物质是烤焦的牛肉。发现问题后，卫生监督人
员当即勒令超市工作人员将这些溢佳香牌牛肉丝撤下货架。
佳美公司：牛肉烤焦难以避免
10月22日，本报工作人员随同当地工商管理人员，来到溢佳香牛
肉丝的生产企业———杭州佳美旅游营养食品有限公司。
据佳美食品公司的田大鸣副总经理称，溢佳香牛肉丝中出现的黑
色物质并非杂质，而是牛肉在烘烤过程中产生的焦头，是温度过高、
牛肉被烤焦所致。在生产过程中，牛肉丝中出现焦头是难免的事情，
就像烧饭也会烧焦一样。据田大鸣介绍，牛肉丝中出现焦头，可能是
因企业今年3月份搬迁时，质量控制有所疏忽而导致的。对此问题，
企业将认真对待、加以改正，避免此类事情的再次发生。
在被问及烤焦的牛肉丝是否对人体健康有害时，佳美食品公司的
田大鸣副总经理的回答是：“对这种产品的危害性没有做过化验，需
做化验后，才能确定它的危害性。”同时，田大鸣还称，该公司生产
的溢佳香牌牛肉干是被推荐的“消费者信得过产品”，并在杭州的报
纸上进行过公示。
杭州消协：溢佳香牛肉丝实物质量不存在问题
据悉，杭州市消费者协会于9月16日授予溢佳香牛肉干“推荐商
品”称号，并进行了公示。
什么样的食品才能被消协授予“推荐商品”称号？被消协授予“
推荐商品”称号的食品，在什么情况下会被取消这一称号？内容物中
含有焦黑物质的溢佳香牛肉丝，是否具备被杭州消协推荐的资格？带
着这些问题，本报工作人员于10月26日上午，来到杭州市消费者协会
采访。杭州消协办公室的徐小姐称，领导已外出办事，她不便接受采
访。
10月29日，杭州市消费者协会给本报工作人员寄来了回复函，函
件称：杭州消协从卫生部门了解到，此批溢佳香牛肉丝产品仅限于个
案，产品的实物质量不存在问题，不会对消费者造成严重影响。
在超市销售的溢佳香牛肉丝中含有烤焦物质，而杭州消协等部门
却称“产品实物质量不存在问题”。那么，这种牛肉丝到底有没有质
量问题呢？
营养卫生专家：烤焦的牛肉内含强烈的致癌物质
为了弄清“烤焦的溢佳香牛肉丝是否对人体健康有害？”这一问
题，本报工作人员采访了有关肉制品和营养卫生方面的专家。这些专
家一致认为，牛肉被烤焦之后，会产生致癌物质，对人体健康有危害。
据我国知名的肉制品加工专家、南京农业大学食品科技学院的陈
伯祥教授介绍，牛肉被烤焦的原因包括烘烤温度过高、烘烤时间过长。
烤焦的牛肉干中含有苯并［α］芘等物质，这种物质有致癌的危险。
过度烧烤或油炸的食品，或多或少都含有对人体健康有害的物质，如
致癌物质就是其中之一，且这类食品进入人体之后，也不容易消化。
陈伯祥教授建议，从健康的角度出发，消费者应尽量少吃烧烤和油炸
的食品。
据多年从事食品营养与卫生问题研究的专家、中国畜产品加工研
究会营养与卫生专业委员会主任、南京农业大学食品科技学院江汉湖
教授介绍，以烧烤、油炸、油煎等方法制作的食品，虽然美味可口，
但容易引发食品安全问题。动物源性食品经高温烧烤、煎炸后，会产
生多环芳烃类化合物（内含苯并［α］芘等物质）、杂环胺，而多环
芳烃类化合物、杂环胺都是具有致癌、致突变作用的有害物质。所以，
营养学界不提倡吃烧烤、油炸、油煎的食品。
很显然，烧焦的溢佳香牛肉丝对人体健康具有危害性，那么，杭
州消协为何称“溢佳香牛肉丝产品实物质量不存在问题”呢？本报将
做进一步的追踪报道。
