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用什么添加剂可使牛肉汤汤浓醇厚 [复制链接]

jiawh1026
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t T
发表于 2009-09-24 16:17 |只看楼主
俺是开牛肉汤馆的，可是不管怎么调制牛汤，还是觉得汤看上去沥不浓厚，口感也不厚重，高人指点一二用什么添加剂可以改变现状，还有俺的汤是一直在炉子上熬着的，加了上去会后容易使汤变质
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jiawh1026
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t T
发表于 2009-09-24 21:36 |只看楼主

怎么没人给俺回复啊
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hexiankeji
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t T
发表于 2009-10-05 19:18 |只看该用户

来点纯土豆淀粉试试；纯糯米粉也可以；藕粉也可以；慈姑（茨菇、马蹄爽）粉也可以。

少加点，记住你不是在卖面汤。
hexiankeji
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jiangzk123
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t T
发表于 2009-10-10 09:59 |只看该用户

加点蛋白酶试试　蛋白酶可以使牛肉更嫩滑　汤应该也会更浓一点的　
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hexiankeji
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t T
发表于 2009-10-10 23:00 |只看该用户

买个川藏线上汽车兵用的那种带压力表的高压锅，压上一个小时，什么都不用加汤就很浓。
hexiankeji
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duofuduo888
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t T
发表于 2009-10-18 21:06 |只看该用户

关于汤厚的问题可适当加点淀粉或者多加牛骨熬煮。但对于肉汤味厚的问题，就要用增加底味的牛肉抽提物来调整了。
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