香料的应用重点在协调，最佳的效果是让人吃了后感觉到很香，但是你又不能够说出是哪一种香料决定了这个香味的。如果能够明确的吃出使用香料的品种，那么说明这种香料是放多了。
在调味方面，成都的樟茶鸭、王胖鸭、耗子洞张鸭子、酱烤鸭、施鸭子，乐山的甜皮鸭等比较出名，它们的调味也更为出色。
另外成都地道的烤鸭与北京烤鸭有很大的区别，成都烤鸭烤的时候不用给鸭子冲气，鸭子也不用那么肥的，烤好后斩成半寸宽一寸长的条状，然后用大的铝勺装起鸭子，在里面一般放：豆芽、鸭血、红薯粉条，也可以放：米凉粉、魔芋豆腐、豆腐皮、笋子片，有些还放点木耳、茹菌类等，用烧开的卤鸭汤烫，这里有一个专用字叫：“冒”，烫透后，沥出勺中温度低的烫，在勺中加放味精、鸡精、盐、芽菜、烤鸭油，然后再加热烫，拌均匀后装盆后食用。
欢迎来成都吃鸭子
