[求助]速冻丸子配方 [复制链接]

                   鸡丸      4200/t

鸡肉           7

鸡皮           12

肥膘            3

玉米淀粉       13.5

分离蛋白        0.5

素肉粉10号     0.3

蛋清            3.5

磷酸盐          0.4

食盐            1

味精            0.1

白糖            0.1

头香            0.1

底香            0.2

大葱            3

泡好组织蛋白    3

黄豆            4

胶体            19    (素肉粉1：30倍水后)

冰水            6

注：1，斩拌温度为5-10度, 2拌胶水温为35-40度，用电钻拌十五分钟，放七个小时后才能用，胶与水的比例是1：30，胶体斩拌锅的温度为0-5度，素肉粉10号与淀粉干拌均匀后添加!