波兰水果加工技术和设备考察 [复制链接]

波兰水果蔬菜加工技术和设备考察

黑龙江省科委星火办张治武

1987年8月31日、随国家科委派出的小型果汁加工防术和滩备考察团赴波兰考察，

历时14天。在波期问先后考察了华沙及共周围150km范围地区的1个水果蔬菜加工设备

制造厂、4个国营水果蔬菜加工厂、3个农业合作生产公司和2个科研所。

波兰的水果蔬菜加工业很发达，生产规模很大.产品品种较多，在欧州是很有名气的。产品大部分出口，外销世界各地，为本国赚取许多外汇。

一、水果疏菜加工生产概况

波兰的水果蔬菜加工业全国有两大生产体系。一是国家农林食品经济部领导下的国营水果蔬菜企业联合体。管辖41个企业，100个工厂，共有职工2.8万人。年产水果蔬菜浓缩汁30万吨，水果、蔬菜罐头以及冷冻水果、蔬菜等50万吨。水果、蔬菜、食品加工主要集中在这个联合体。另一个是农业生产合作公司联合体。它主要是由乡镇的农民集体联合企业组成，一般生产规模较小，产品品种一也较单一，但产品也出口，具有相当的竞争能力。

    我们考察的4个国营水果蔬菜加工厂都是现代化的大型加工厂。如米雷尤水果蔬菜

加工厂，建于1907年，是波兰最大的水果蔬菜工厂之一，有职工95人，年处理鲜果、鲜菜6方多吨。年产蕃茄浓缩汁2.2万吨，苹果浓缩汁6000吨，草毒浓缩汁100吨，黑加伦果酱4000吨，黄瓜、青豆和水果罐头250吨，果酒500万升。产品大部分出口，小部分自用。年总产值70亿兹罗提，利税8亿兹罗提。

    国营塔克切水果蔬菜加工厂，建于1967年，有职工820人。这个工厂生产能力大，

产品品种多。60%的产品出口.到东欧、西欧和美国。1987年处理鲜果、蔬菜11万吨。产品有苹果、蕃茄，草毒浓缩汁，草毒、黑加伦果酱，冷冻草莓，水果和蔬菜罐头，果汁饮料等，其中浓缩果汁1万多吨，冷冻草莓500吨，饮料2000万瓶。

    别乌达农业生产合作公司，是由12户农民于1976年建立的，现在已有职工100人，土地130公项。厂长、管理人员和工人都是经过技术培训的农民。这个公司除种值粮食和蔬菜外，还生产苹果、草毒、黑加伦浓缩果汁、干果、干菜和罐头等。每年处理鲜果约6000吨。产品80%出口到荷兰、瑞士、澳大利亚等国。农业和工业总产值共4.65亿兹罗提，其中农业产值占30%，工业产值占为70%，年利润1.25亿兹罗提。

    波兰生产的浓缩果汁主要是苹果和蕃茄汁。黑加伦、草毒和树莓主要是生产果酱、果露和速冻鲜果，只有少量生产一些浓缩果汁，供国内市场消费。

二、加工设备

我们考察的4个国营企业，他们的水果蔬菜加工设备都是引进世界上最先进的名家

产品，组成生产线(榨汁机都采用瑞士Bucher公司的产品，浓缩设备一家采用瑞典设备，三家采用西德设备)。因此，生产效率高，产品质量好，生产成本低，产品具有很强的竞争能力。如塔克切水果加工厂的浓缩果汁生产线，榨汁部分由8台瑞士Bucher公司生产的液压通用榨汁机(5t/h)和两台西德KLEIN公司生产的最新型带式榨汁机(10t/h)组成。这种带式榨汁机结构简单紧凑，生产效率高，榨汁的浓度比通用榨什机高10%，一些工厂都在考察引进这种先进的榨汁机。果汁分离澄清部分，已不用离心分离机，而采用意大利Pabovan公司生产的大型真空过滤器和其他两台新型设备，澄清果汁。浓缩部分，采用西德产五效蒸发浓缩装置(一套150万西德马克)，生产浓缩果汁效率为1900kg/h，可同时回收香精。

这个厂还有一条南斯拉夫产蕃茄沙缩汁生产线(40t/h)，一条美国产饮料生产线(10000瓶/小时)和一条波兰产果酱生产线及速冻鲜果生产线。

来雷尤厂的果汁浓缩设备除榨汁来用瑞士Bucher公司的设备外，分离澄清和浓缩装置都是瑞典ALFA一LAVAL公司的产品。这个工厂的蕃茄和水果加工能力很大，有英国产蕃茄酱灌装线和本国产水果蔬菜罐头生产线各一条。还有捷克斯洛伐克和南斯拉夫两国生产的蕃茄浓缩装置两套。

农业生产合作公司的水果蔬菜加工设备，主要是采用波兰国产设备，组成生产作业线。国内尚不能生产的设备，就从国外引进配套。虽然设备的先进水平差一些;但价格便宜，投资少，工厂负担得起，并且产品质量也能够达到国内和出口的要求。这种情况类似我国的乡镇企业。如别乌达农业生产合作公司的果汁浓缩生产线，榨汁机采用波兰spomasz公司仿制瑞士的液压通用榨汁机，澄清设备国内不能生产的采用西德产的离心分离机，浓缩装置采用波兰生产的牛奶双效蒸发浓缩装置(120kg/h，浓缩浓度为68~70度)，不能回收香精。

农业生产合作公司的蔬菜罐头生产，多数都是半机械化和手工劳动相结合，机械化流水作业的程度较低，不是很先进的。