卤牛肉腌制采用的什么方法 [复制链接]

大家好：

  我刚注册，是一名学生，现保送读研，在做毕业论文，是关于卤牛肉的。

  查阅文献时，对卤牛肉的腌制过程产生了疑问，有些大厂采用的是多孔注射法，但我考虑到经费和可操作性，我觉得在本科论文时这种做法实现度不高。

 有些又采用混合腌制法，有些是干腌法，资料上也说的不是很清楚，所以现在我希望各位专家能多给我讲讲腌制的知识，用到什么原料（因为这方面也是不太一致，希望能给个比较中肯的，考虑到本科实验室的操作性给与建议）。

 谢谢大家了，热心期待各位回复，感激不尽！