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[求助]奶粉中的速溶成分是什么 [复制链接]

tubch2009
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t T
发表于 2009-10-09 15:56 |只看楼主

新人，求奶粉中添加什么食品添加剂能让奶粉速溶，不出现结块现象。

请前辈们帮衬下。


拜托了！！
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tubch2009
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2#
t T
发表于 2009-10-09 16:11 |只看楼主

自己顶自己
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abc147741
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t T
发表于 2009-10-14 15:03 |只看该用户

在喷粉工艺上加一道流化床，为了涂布卵磷脂（这是为了让奶粉速溶）。
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zbq249676213
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t T
发表于 2009-12-07 22:46 |只看该用户

速溶？？那就是在表面喷卵磷脂了，结块和速溶没有关系，结块是水分高温度高
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lajishipin
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t T
发表于 2009-12-12 14:58 |只看该用户

至于奶粉的结块原因有以下3点：湿、热、细都容易产生结块，水分高就是湿，这个大家都明白，热是因为空气中的相对湿度随着温度变化而变化，本来奶粉热的，温度降低的时候奶粉存在空间的相对湿度增加，部分情况下有微量结晶水形成，容易结块；细：颗粒太细会造成颗粒间空隙小，排列紧密，并且颗粒细的包埋不足，再由于乳糖的结构综合形成容易结块的原因。

解决了这3个问题，奶粉的结块问题可以大大改善，实在不行可以考虑抗结块剂，但是你使用前最好先搞清楚它的成分和结构，不要被监督检验的检验出来就可以了。

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做安全的食品--可以没有营养，但不能有毒。
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lajishipin
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t T
发表于 2009-12-12 15:03 |只看该用户

速溶和结块没有必然的联系：目前国内和大洋洲的速溶奶粉都是采取喷涂卵磷脂的工艺，喷涂时候和无水奶油混合。但是我觉得你可以从这个两个方面改进：1、奶粉的分散性 ：首先奶粉是由无数小颗粒组成，到水中要能迅速分散，如果粘成一个块肯定是不好溶解的；2、颗粒的渗透性：小颗粒浸泡于水中首先溶解表面，如果渗透性不好就会影响继续溶解。所以从这2个原因考虑解决，也许你会有更好的解决方法。[em05][em05][em05]
做安全的食品--可以没有营养，但不能有毒。
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