中国传统的高档海鲜类食品除了具有普通海产品富含不饱和脂肪酸的普遍特色外，更因为产量稀少，而成为传统盛宴上的保留曲目，中国上市公司獐子岛出产的鲍鱼，更在1972年专门用来招待访华的美国总统尼克松，并因此获得了“国宴鲍”的美称。
临近大陆的香港特区，鲍参翅肚依旧是当红的高档食品。福临门海鲜鱼翅酒家、阿一鲍鱼等高档海鲜酒楼，是香港富豪最爱光顾的饮食场所，并不因为其传统装饰不走流行路线而逊色于同城顶尖的西餐馆。而在澳大利亚、欧洲、美国等西方地区，这些具有中国特色的美食消费也节节攀升。
然而，在鲍参翅肚这个传统中国美食领域，国际市场上真正有发言权的却是日本。以中档海鲜虾夷扇贝为例，日本的年产量达75万吨，而中国仅为2.6万吨，扇贝尚且如此，更何况日本网鲍早就被视为鲍中精品。虽然诸如獐子岛、好当家这样的国内行业领先者深加工产品几乎全部出口，但是在日本这个强大对手面前，要想获得定价权并不容易，每年海鲜出口价格能定多高，往往要看日本、美国、智利竞争者产能的脸色。
正因为出口竞争并不轻松，再加上中国内地经济高速发展，消费升级需求旺盛，使得越来越多的中国海鲜企业把重点开拓本土市场放在了发展的首位。以养殖技术而言，海产一般可以分为底播和浮筏两种，前者因为养殖在较深海域，品质接近野生并不易受水质污染影响，但因为生长速度较慢，因此价格往往是后者的数倍。曾几何时，为了应付国外需求，中国内地海鲜企业将底播类海鲜率先出口，并以低品质的浮筏产品填补国内空缺。但伴随海外市场竞争激烈，中国内地海鲜行情见长，上述做法日益凸显饮鸩止渴的味道。以皱纹盘鲍为例，海鲜企业的出售价一般为60-80元/个，而中国发达城市的高档酒店加工后出售的价格可达1000元/个，正因此有分析师指出伴随市场需求上升，此类产品出厂价上升至200-300元并非不可能。至于海参，更是因为其药用价值重获重视，价格由1991年的40元/公斤猛增至2004年的130元/公斤以上。
2004、2006年，中国海鲜业的领先企业好当家和獐子岛分别登录中国A股市场，其中獐子岛更在上市后股价快速攀升，最高时达99.98元，高于上市首日60.89元的开盘价64.20％。海产品消费量在北京、上海、大连、青岛等经济发达地区日益上升，长春、成都等城市的消费需求也出人意料的呈现爆发式增长，中国海产品消费群体还将日益庞大。
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