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快餐食品与健康的关系，一直是人们普遍关心的问题。特别是现在，快餐店越来越红火，麦当劳、肯德基和比萨饼店在中国开了无数家分店。小孩子越吃越上瘾,大人也觉得既快又方便。一方面满足了人们对不同口味食品的需要，另一方面，在某种程度上，也增加了潜在的健康上的危害。
目前，研究发现，有三种物质能增加血液中胆固醇的含量，因而增加血栓及心脏病的发病率。一是食物中的饱和脂肪酸;二是食物中的逆态脂肪酸（TFA）;三是食物中的胆固醇。
一般来说，一个60公斤的女性，如果中等的运动量，她每天所需的能量大概1800卡。其中碳水化合物（每克供应4卡热量）、脂肪（每克供应9卡热量）和蛋白质类（每克供4卡热量）的食物，是我们身体热量的主要来源。一般认为，脂肪做为食物的能量来源，最好不要超过总能量来源的25%～35%。脂肪都是由饱和脂肪酸（来自动物脂肪、椰子油等）和不饱和脂肪酸（来自植物油、鱼油等）组成的，尽可能的食用不饱和脂肪酸，或百分比高的的不饱和脂肪酸的油类（像橄榄油、葵花子油）对健康十分有利。
对健康人而言，摄入来自饱和脂肪酸的热量不要超出总能量摄入的10%。人们常吃的奶油、猪油、冰激凌、黄油等动物脂肪中，饱和脂肪酸的含量都很高;而以植物油和鱼油为主所包含的不饱和脂肪酸，又分为顺式和逆式（或逆态）两种，一般顺式是较常见的形式。
逆态脂肪酸（TFA），是一种由氢化反应处理过的不饱和脂肪酸转化成的，或由深炸食品过程中产生的一种对身体有害的脂肪。临床研究发现，TFA不仅能提高整个血中胆固醇的含量，当使用它来代替顺式脂肪酸或自然油时，它还能增加血中坏胆固醇（LDL）浓度，而降低好胆固醇（HDL）浓度。有研究还显示了TFA与女性乳腺癌的联系，但还没有被完全证实。
TFA在各种动物产品像牛肉、羊肉和牛油等中曾有少量发现。然而，制造商在制作黄油、食用油等过程中，会通过氢化反应形成很多TFA，它也是美国食品中主要的TFA来源。另外，制造商为了使货架上的食品保持新鲜，也将多不饱和脂肪酸氢化，当多不饱和脂肪酸氢化后，顺态转化为逆态，脂肪酸变为饱和状。
许多快餐食品含有很高的TFA，特别是油炸食品。因为目前还没有标准的方法来估计和测量TFA在食品中的含量，美国FDA也没有正式的法规规定生产商必须标出TFA在食品中的含量，所以你所吃的很多东西中，通常只标出脂肪总的含量，而其中有害的TFA含量多少并不知道。
一些快餐食品，特别是油炸食品，如果仅仅为人们提供了身体所需要的过量的脂肪，使人容易发胖，我们可以通过调节吃快餐食品的次数，合理地与其他食品搭配，并加强运动来解决。然而，对其中的有害的且含量较高的饱和脂肪酸和TFA，食品制造商只有通过改善所用油中饱和脂肪酸和逆态脂肪酸的含量，才能保证某些快餐食品既合大众口味，又不会对健康造成潜在的危害。当然，消费者也可以根据食品金字塔的比例，适当的选择快餐。应避免过多的油炸食品（薯条，炸鸡）和甜饼，以及高糖的软饮料。
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