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1、作为一种工业化生产的鱼糜及鱼糜制品始于（ ）国家。 (单选)
A日本 B中国
C美国 D英国
2、鱼糜是一种在—30度下速冻的生产而成具有甘美滋味，高蛋白、（ ）脂肪和（ ）
热量、疑胶性强的鱼肉冷冻制品，正确选项为（ ）(单选)
A 低高 B 高 低
C 低 低 D 高 高
3、新鲜鱼肉中很少含有，海产鱼腐败臭的主要成分中的代表物质是（ ）(单选)
A 尸胺 B 腐胺
C 三甲胺 D 组胺
4、冷冻鱼糜是利用海水产低值新鲜海水小杂鱼为主要原料，通过成套流水加工机械经（ ）
的鱼肉冷冻制品(多选)
A去头去脏 B采肉 C漂洗 D除筋
E脱水 F搅拌 G成型 H急冻
5、 结合冷冻鱼糜生产工艺流程，各阶段的技术及质量问题有 (多选)
A 原料 B水净化 C 温度控制 D漂洗
E脱水 F混合物添加 G冻结 H 储藏
6、漂洗的作用是去除鱼肉中的（ ）(多选)
A水溶性蛋白 B鱼油
C鱼刺鱼皮 D鱼鳞
7、水处理中添加的漂白粉是一种强氧华剂，能杀死水里的病菌它的有效成分是（ ）(单选)
A次氯酸钙 B氯化钙
C次氯酸 D次氯酸钠
8、（ ）是鱼糜最重要的品质特性和检测指标。 (多选)
A弹性 B白度 C脆性 D 水分
E杂点 F品温 G微生物 H气味
9、鱼糜的凝胶结构是由（ ）形成的网目所致。 (单选)
A 肌浆蛋白 B 肌原纤维蛋白
C 肌基质蛋白 D 肌球蛋白
10、鱼糜一般要达到鱼糕状的凝胶强度必须在（ ）范围。 (单选)
A pH 5~ 7 B pH 8~ 9
C pH 7~ 9 D pH 6~ 8
11、冷冻鱼糜生产工艺中精滤的脱水肉最好保持在（ ）以下。 (单选)
A 15℃ B 10℃
C 20℃ D 25℃
12、肌红蛋白和（ ）的含量是左右鱼色的主要色素蛋白。 (单选)
A血红蛋白 B肌球蛋白
C肌动蛋白 C肌动蛋白
