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加热酸凝干酪 [复制链接]

hvmeizhe
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  • 2009-09-16
1#
t T
发表于 2009-10-14 10:48 |只看楼主
请教各位加热酸凝干酪的制作工艺（国内不容易买到凝乳酶，就算买到又太贵）在下用内酯来凝结，但是凝乳不结实易碎 ，没有清晰的乳清析出，内酯加了不少凝乳有明显酸味
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abc147741
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2#
t T
发表于 2009-10-14 14:51 |只看该用户

有没有高手来解答，我是不会这方面的工艺。
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ningrumei
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ningrumei

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  • 2016-08-22
3#
t T
发表于 2016-09-07 21:25 |只看该用户

凝乳酶价格不贵啊，用量这么小
做奶酪用小牛胃凝乳酶，董工 15963441967
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