1、蛋糕太甜
可适当地增加盐的份量,盐的加入,可以相应降低甜度并烘托出蛋糕的各种香味。
2、打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块?
先把糖打溶化,再加入蛋糕油,以高速打散,这样就可以避免蛋糕油沉底。
3、蛋糕糊太稠?
主要是水的用量不足造成的,可以加入适当的水或奶水解决。
4、蛋糕容易断并且不柔软?
主要是配方中的蛋和油不足,要适当增加配方中的蛋和油的份量。
5、海绵蛋糕出炉后塌陷?
用直接法搅拌出现这此问题主要是水分太少,面糊过稠引起的,多或多加油可以解决这一问题。
6、蛋糕在烤制过程中收缩变化?
(1)蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动,以免受至震动而塌陷;(2)检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量;(3)最好使用新鲜的鸡蛋;(4)、检查配方及总水量是否平衡;(5)尽可能不要使用漂白过度的面粉;(6)、用适当的炉温烘烤;(7)、最好不要使用膨松剂;(8)、打蛋时不要搅拌过度。
7、冬天打海绵蛋糕起发程度很差?
冬天可以先将加热至400C左右再打,或者一边用600C的热水在搅拌缸外部加热,一边搅拌,这样蛋糊打发程度将明显接增加。
8、蛋糕烤出来变得很白
是由于烘烤过度而引起的,调节炉温或烘烤时间可以解决这一问题。
9、蛋糕组织太湿、太软、粘牙和糊口?
这是蛋糕油使用过量造成的,就适当减少蛋糕油的用量。
10、蛋糕组织不细腻,有不规则的大孔洞?
1、面筋太高,或面筋质量不好,应换用一些质量比较好的蛋糕粉。2、配方中蛋黄、奶水、色拉油等柔性材料不足,应加大这些材料的用量;3、蛋白搅拌过度,应控制打发程度;4、
烘烤温度过低,加大烘烤温度。
11、海绵蛋糕内部组织粗糙?
主要和搅拌有关,应该在高速搅拌后用慢速排气。