全文摘自《大众健康》 文/熊苗
原则上吃素泛指不吃动物性蛋白质，目前素食主义已成为不少年轻白领的健康新时尚。
素食主义者认为，吃素有助于体内的酸碱中和。人类健康的体质是偏碱性的，肉吃得太多易使体质变酸性，而增加患病的几率，素食者则可免除这个风险。此外由于不吃肉，可降低并调节体内胆固醇，且不致因吃肉类而摄入过高的尿酸，也降低了肾衰竭及肾结石的发生率。
但是素食这种方式如果不得当，也会导致不少问题，为此应注意科学素食方法。
素食令人心平气和
素食营养最容易消化和吸收：
一切肉食在胃中不易消化，甚至进至大肠时尚有大部分未消化或只半消化，因此肉食动物在大肠中腐化极盛，且多带毒性，对人体有害。
反之一切果蔬谷类的营养最易消化、最容易直接吸收，植物中纤维素也能防止便秘的发生。
素食能减少动物毒素的吸收及减慢衰老：
动物受屠宰时，因愤怒、恐惧、哀伤、痛苦、挣扎，会产生大量有毒的分泌物。人如果进食这些动物的肉，不知不觉把毒素也吃进体内，加重肾脏、肝脏等排毒器官的负荷，使人易患病及容易老，寿命也短些。
素食令人心平气和、头脑清醒：
吃动物时把动物的激素、荷尔蒙一同吃进肚里，使人容易暴躁和发脾气。反之素食者大都性格温和，时常保持心平气和，就好比大象、长颈鹿等食草动物一样，不恃强凌弱。
动物脂肪阻塞血管，会产生胆固醇，令身体(包括脑部)老化。而素食者的血液清洁，脑力可大为提高。
