变性淀粉PH值的测定
1．原理
通过测量两个浸液电极的电位差来测量样品溶液的PH值。
2．仪器
(1). pH计，玻璃电极，甘汞电极。
(2). 标准缓冲溶液pH4和7。
3．测定步骤
3.1 将电极与pH计连接好，打开电源预热一定时间，并将温度补偿开关旋至被测溶液温度相同的数值，调节仪器的零点，用标准液进行定位后，移去缓冲溶液，用蒸馏水冲洗电极并用滤纸吸干电极上的水待用。
3.2 称取 6g（士0.1g）样品，放入 400ml烧杯中加入 194ml纯水，
3.3 搅拌使样品分散，并把烧杯置于沸水浴中，水浴液面应高于样品液面，搅拌淀粉乳直至淀粉糊化（大约5min），在冷水浴中立即冷却到室温（大约 25℃），从水浴中取出并搅拌淀粉糊以破坏任何已形成的凝胶。
用磁力搅拌器以足够的速度搅拌淀粉糊，使其在溶液表面产生小的旋涡。在淀粉糊中插入已标定好的电极，待读数稳定后，记录PH值至0.1个pH单位。
3.4 试验重复两次， 其结果之差的绝对值，不大于平均值的3％；
