秋风起，吃
腊肉。不过年年都吃买回来的品牌腊肉，会不会有时会很怀念一下小时候吃过的、婆婆手制的家常腊肉呢？别以为制作广东腊肉很复杂，其实只要通风条件好，日照充足，加上个冰箱，足够你做出适合自己口味的腊肉来。为了防止大家学不会，我们这次请来的是有十多年自家晒腊味经验的家庭主妇詹太，她年年都在自己家自制
腊肉，配料方子都是家庭师奶级的，没有难度，调料市面上都可以买得到。
材料：
猪肋条肉（五花肉）5000克、盐100克、白砂糖190克、汾酒85克、酱油30克。
做法：
▲在购买五花肉时，应选早上去买，尽量挑选肥瘦相间多层的。
▲把五花肉去皮，然后用温水洗净，沥干。
▲把五花肉放入容器内，加入酱油、砂糖、汾酒。
▲酱油要浸过五花肉的表面，不时翻转。
▲腌制24小时后，把腊肉晾起晒干，晒到八九成干的时候就可以收下来，若是太干，吃起来会硬邦邦的，口感不好。
▲把腊肉收下来后，放入冰箱速冻。注意，别放恒温格，因为恒温会不断抽湿，令到腊肉干硬，放久了还会有“哈喇”味。
贴士：
▲酱油选生抽，不要用老抽，因为老抽只上色，味道不理想。牌子的话尽量选好一些的，譬如致美斋鲜味生抽、东古牌生抽、海天金标生抽等等，入味会更好。
▲汾酒尽量选度数高的。
▲调味料可按个人口味增减，爱甜可多加白砂糖，砂糖多做出来的腊肉口感会更爽脆。
同步赠送：
妈子腊肉煲仔饭
原料：米一杯、腊肉两条（切块）、菜心若干、美极味鲜酱油。
做法：▲腊肉切片泡1小时，菜心用盐水灼一下备用，米洗净；▲沙煲在底部抹薄薄的一层油，放入米及泡腊肉的水，水开后关小火慢慢焗；饭开始收水时，可以看到饭表面有一个个的洞。赶紧切好的腊肉放上饭面。▲肉放好后，如果喜欢鸡蛋的，可再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看。这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。待饭好了，而且有锅巴的香味透出，就可放入灼好的菜心再焖30秒即可，吃时可加入美极味鲜或少许酱油。
要点：米要好，最好是泰国香米，水不要太多，放少量的油用小火（小而匀）慢慢焖就可以焖出香香脆脆的锅巴，而且不粘底。
