请教茶叶蛋的工艺 [复制链接]

茶蛋的原料一般以鸡蛋为多，成品花色深沉、卤香浓郁。

原料配方 酱油、大茴香、小茴香、丁香、桂皮、草果及少许糖、精盐和适量的红茶或绿茶。

制作方法 将上述各种配料一起放入冷水中，再放入洗净的新鲜鸡蛋，用小火慢慢煮，待鸡蛋基本煮熟(蛋白凝固，蛋黄尚水凝固)时，取出并用竹筷逐个轻轻裂蛋壳后，回锅再用小火煮，直到透味为止。

以上资料仅供参考！

       酱油煮的次数越多越香吗?为什么啊?

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异度经纬

如果只是这个配方的话色泽不怎能深的,而且没有什么光泽

我建议用糖炒成糖色加入

效果明显的

试试吧

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好，不错，好办法！！

制作方法 将上述各种配料一起放入冷水中，再放入洗净的新鲜鸡蛋，用小火慢慢煮，待鸡蛋基本煮熟(蛋白凝固，蛋黄尚水凝固)时，取出并用竹筷逐个轻轻裂蛋壳后，回锅再用小火煮，直到透味为止。

是不是先在冷水中放入洗净的新鲜鸡蛋，用小火慢慢煮，待鸡蛋基本煮熟(蛋白凝固，蛋黄尚水凝固)时，取出并用竹筷逐个轻轻裂蛋壳后，再将上述各种配料一起，直到透味为止？

不加毛发酱油，如何降低成本？

君不见含有转基因的大豆油在国内卖得满天飞，不就是因为价低吗？毕尽中国还是穷人多，先解决温饱最要紧！

规规矩矩做生产，规模不大，成本降不下来，根本敌不过“李鬼”，李鬼们有的是实际生产经验，添加剂超标用，食品级的用工业级的代替，外观一级棒，售价低廉。

煮蛋要煮好，关键在于控制温度和时间。蛋白的凝固温度比蛋黄的凝固温度低，80摄氏度左右10分钟即可凝固，最好的例子就是温泉水煮鸡蛋。这样子比较好掌握。