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coco168
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t T
发表于 2004-12-06 00:19 |只看楼主

各位师傅大家好！ 我是从事卤制品行业，由于现在是冬季，所以卤制出来的鸡爪表皮发硬弹性过大咬劲过大，没有像夏天时卤出来质地柔软， 也曾用嫩肉粉和磷酸盐下去浸泡鸡爪后再卤制，但效果也不是很好，也不知是工艺上的错误还是用料上的不对，真的搞不懂。非常渴望能得到您的支持与指导！

                  

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qhb15313
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t T
发表于 2005-01-07 20:18 |只看该用户

表皮发硬弹性过大怎么可能，你加工前有没有让鸡爪收缩一下，也就是用水煮１０分钟后再加工！！！
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飞利
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3#
t T
发表于 2005-02-01 16:50 |只看该用户

先腌制，然后用三段式方式蒸煮
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