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酸奶发酵剂菌种 [复制链接]

xiaoyiy
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t T
发表于 2009-11-02 16:36 |只看楼主

凝固性果肉酸奶的发酵剂是由三种菌种如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌进行配比，怎样的比例、温度才是最适合的条件呀!这样的发酵剂要怎么进行优选

我是一个即将毕业的学生，要写毕业论文，对这方面不懂

谢谢
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爱的花
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t T
发表于 2009-11-09 18:21 |只看该用户

[em01][em01]
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素昧平生
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t T
发表于 2009-11-12 09:58 |只看该用户

偶也是新手

希望各位大侠给与帮助……

[em07]
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阿杜
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t T
发表于 2009-11-20 10:15 |只看该用户

一般是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌按照1：1配比就可以了，发酵温度42度，一般是3小时发酵结束，发酵终点酸度应该是在65-70T度左右，然后放入冰箱后酸化12-24小时。

一般有卖这样菌种单体的，要不可以从酸奶中提取，但现在的酸奶大多数是直投菌种，没有提取的价值。
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