（台湾）周一无肉日医学讲座摘录：
素食与四大疾病的预防(慈济医院许瑞云医师)
1. 台湾洗肾率是世界第一名。
2. 动物的本能：人类喜欢吃素或吃荤，要从它的原状来看。
看到生鱼生肉，大概很少有人想去咬一口。我们喜欢的是经过烹调的荤食，就算烹调，如果只是用水煮，我们大概也不太会想吃，所以我们喜欢的是调味料，而不是肉的本身。
3. 之前在哈佛念营养学的博士，系主任非常反对吃肉。系上所有活动、派对，都没有肉类，偶尔可以看到一些鱼而已。因为吃肉会导致许多疾病。
4. 吃西药降低胆固醇的效果，和素食差不多。我们不一定要吃药降低胆固醇，改吃素的效果一样好。
而且身体发炎指标，也会下降。仅仅吃素四个星期。
5. 65岁以上的人，可以说都有慢性肾脏病。吃肉越多，得到慢性肾脏病的比例越高。
6. 胃病与肉食：胃也是肉做的。胃不会被消化，是因为有一层保护膜，如果这个保护膜损耗，那么胃也会被消化。她有许多病人，吃素以后胃病就好了。
7. 如果已经有心脏病，要如何预防不复发？美国做一个实验，一群人低脂、全素多运动，一群人按照一般医疗方式来吃药，五年后，后者的心脏病复发率，是前者的2.7倍。
8. 很多人认为，吃鱼比较健康，但是现在很多鱼类都被污染了。深海鱼也不安全，重金属污染严重。
9. 吃素和癌症的关系，几乎所有知道的癌症，都和吃肉有关。所以之前她的哈佛系主任说「我们怎么敢吃肉，所有报告出来，癌症都和吃肉脱离不了关系」。
10. 美国有一个教会(安息日会，他们主张吃素)，一半的人吃素一半的人没有吃素，后来发现吃素的人，体力比较好，IQ也比较高，耐力和专注力也都比较好。
11. 达文西左手写微积分，右手画图，他是吃素的，发明大王爱迪生也是吃素的，美国林肯、解放黑奴的总统也是吃素的。甘地、萧伯纳也是吃素的。福尔泰也是吃素的，爱因斯坦、史怀哲也是吃素的。吃素绝对不会让小孩产生问题，或是竞争力比较差。
12. 吃肉很多的国家，大肠癌比例都很高，相反的，吃肉比较少的国家，得到大肠癌的比例都很低。
13. 有一位西洋104岁长者，每天运动，举六磅哑铃，耳聪目明，长年茹素。
14. 新加坡国宝许哲，写了「106岁，有爱不老」。她吃了一百年的素。她说自己是110岁的年轻人，没有老花，到现在还可以看书，耳朵也没有戴助听器。110岁还服务老人(七、八十岁)。
许哲表示「我只要照顾别人，相信老天会照顾我」
15. 吃长斋的人如果开始吃肉，会觉得身体重重的。
16. 吃肉缺乏的营养素很容易补，但是吃肉的毒素却很难排除。
17. 宗教大师并非吃素就一定不会得到癌症或是生病。
18. 我的师父证严法师，每天只睡四个小时。因为要处理世界各地的事情，身体是拿来用的，身体只有使用权，没有所有权。他们不是来养生的。不执着肉身。
