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泡菜加热变酸，如何控制？ [复制链接]

xiamy78
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t T
发表于 2009-12-03 11:02 |只看楼主
做了一种速冻食品，里面添加了泡菜，因为食用时需高温加热，导致泡菜变酸，味道不能接受，也尝试加入了泡菜粉，效果不理想，不知有没有别的办法，还有想要泡菜香精，不知哪位能否提供样品？
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lblblblb
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发表于 2009-12-04 10:23 |只看该用户

泡菜本来就发酸吧，如果是保质问题，请加我QQ419302667.另外我帮你找找香精！
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xiamy78
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发表于 2009-12-04 13:54 |只看楼主

就是因为泡菜加热后酸味太重了，不能接受，添加量如果太低的话，也不行，真是愁死人了
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angel6554
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  • 2010-05-05
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发表于 2010-05-13 14:24 |只看该用户

具体是那种速冻产品，把主要的原料列举一下，和需要加工中的主要工艺；这样才能找到解决的办法
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