国家饭局
胡主席招待奥巴马吃的‘翠汁鸡豆花’的做法
翠汁鸡豆花汤的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：火腿10克,鸡蛋清120克,豌豆尖50克,菠菜叶两片
调料：黄豆粉10克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克
这道菜的食材其实很简单，只单单火腿在市面上很难买到正宗的，不过，现在网上购物方面，有个94就是好吃，不错，据说和有名金华火腿在同一个地方，属于原产地采购。
翠汁鸡豆花汤的特色：
肉质细嫩，形如豆花，汤鲜味美，清爽宜人，菠菜营养丰富，色彩鲜艳。
翠汁鸡豆花汤的做法：
1. 鸡脯肉去筋膜，切成片，用刀背捶成茸泥，盛在碗中，用冷汤100克泡散；
2. 鸡蛋清打成泡，放入精盐1克，把豆粉泡开；
3. 加冷汤50克，一起倒入鸡茸碗内，搅拌均匀成鸡浆；
4. 火腿切成细末；
5. 炒锅放在火上，倒入清汤1000克左右，放入精盐3克，烧开；
6. 把鸡浆倒在锅内，用汤瓢搅动几下，待微开时移小火慢焖，使鸡浆凝聚成豆花状；
7. 豌豆尖烫一下放在碗内垫底，再撒入胡椒粉、味精；
8. 把鸡豆花舀在豌豆尖上面，灌入锅内清汤，放入菠菜叶，撒上火腿末即成。
就这么简单，大家试试吧！我特意问过一个做川菜的特级厨师的哥们，他说这玩意如果只算成本，一般十人份（每人一汤碗）撑死了二十块钱。算上售价也就只能卖三十多块钱。
他说了，为啥一般人家不做，因为嫌麻烦，而不是贵。好好的一块肉吃的不更好，干嘛要把好好一块肉弄成汤。这个“鸡豆花”关键在于烧开后，表面浮了一层碎肉蓉（有过煮汤经验的应该知道，汤烧开了表面会浮一层，很像豆腐花表面的那一层）。
