[讨论]如何降低传统熏制红肠中的亚硝残留量 [复制链接]

如何降低传统熏制红肠的亚硝残留量，可操作性强的，大家能提供一下吗，具体情况是这样的：

由传统明火熏制的红肠亚硝残留量超企标，经查所用鲜肉腌制前亚硝浓度合格为58mg/kg，发色好。而普通红肠用冻肉腌制亚硝浓度为62mg/kg，发色较差。成品精品亚硝是超标的，红肠是不超标的，这是为什么呢？肉的pH值也没有问题在5.5左右，我怀疑是不是水中亚硝超标了呢，或者市熏制时间的长短对亚硝的残留有影响呢？如何解决呢，还望专家指教一二，谢谢！

[此贴子已经被作者于2009-12-8 16:57:13编辑过]