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丸子增脆剂的碱性味道怎么去除？ [复制链接]

zhaohang1218
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t T
发表于 2009-12-09 10:55 |只看楼主
我是做速冻丸子的，现在用的是一种魔芋胶和增脆剂，这个增脆剂本身是无味的，但是一旦加进去搅拌以后做出来的丸子就有一种碱性的味道，食醋和柠檬酸我都试过了，效果不好。哪位高手能指点一下，怎样才能去除这个碱味？
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yin19821017
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t T
发表于 2009-12-15 23:11 |只看该用户

实际,并没有上面朋友想像的那么简单.建议去这里看看http://cnjiaot.5d6d.com/redirect.php?tid=772&goto=lastpost#lastpost
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也会点武功
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t T
发表于 2009-12-25 11:10 |只看该用户

魔芋必须有生石灰才能凝固，这种味不易脱除
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阿肥
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t T
发表于 2009-12-25 12:54 |只看该用户

碱味是魔芋胶中产生的,丸子煮制后可以考虑在水里泡一泡
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l3325823
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t T
发表于 2009-12-26 16:51 |只看该用户

这个比较难去除,建议减少用量
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qbg3015
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t T
发表于 2010-06-13 17:19 |只看该用户

你可能是加得太多了，哈哈，在磷酸盐上减掉点。再不行口味做重一点，再加氨基丙酸这类。
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阿肥
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t T
发表于 2010-08-13 15:11 |只看该用户

换魔芋胶吧，山东有家做的挺好的
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bl2009
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t T
发表于 2010-08-16 14:54 |只看该用户

丸子没碱味

 丸子有问题就去找帮利

[此贴子已经被作者于2010-8-16 15:05:52编辑过]
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bl2009
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t T
发表于 2010-08-16 15:10 |只看该用户

 你好,你做 的丸子是用魔芋胶和淀粉,搅拌乳化后,又添加了所谓的增脆剂!增脆剂就是氢氧化钙,这个产品和魔芋胶加热后丸子就会有脆度,但碱味很重,不好去除,说句实话,这个技术现已过实了,

    山东日照帮利食品有限公司有一种素肉粉,它吸收三十倍的水,形成素肉浆以后,可添加到各种肉丸,肉串,台烤,亲亲肠里,可给产品降低大量成本,并且对人体有一定的好处!且没有碱味,用这种产品做牛肉丸,亲亲肠,鲍鱼片,烤肠,各种肉丸里都可以,

    有时间可以看看帮利公司网站,了解一下,

    0633-2285288,陈
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