以下是引用宇帅在2009-12-18 15:26:00的发言：
我记得好像有一种叫酱卤王的添加剂就起到上色作用,而且回锅的卤作品不会发黑
酱卤王，不是添加剂，是卤制品用复合调味料，颜色一般为酱色，与红烧肉的颜色相近，卤东西时，用它就不需要添加其他任何辛香料和调味料（盐、糖除外因个人口味不同），卤出来的肉制品味道就很好。
楼主所提上色，不知是何种颜色？据本人多年与色素打交道的经验，对鸡翅鸡爪等肉制品上色比较好的天然色素有：红曲红、胭脂虫红、栀子黄、焦糖色素都是水溶性。辣椒红虽然好看，但不耐高温，久煮易褪色，用量就大成本很高。姜黄也不耐高温，β-胡萝卜素色价低，不易上色且很贵，一般用于饮料。柠檬黄属于化学色素，不能直接添加于肉制品，而且一般人会比较忌讳合成色素。
