求教!酱料贮藏中变深色的原理和防止方法 - 食品工程技术论坛 - 食品论坛

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查看: 2188\|回复: 6	求教!酱料贮藏中变深色的原理和防止方法 [复制链接]

发送短消息 UID 118201 精华 1 查看公共资料搜索主题搜索帖子 koeiyan 组别新手上路帖子171 积分3553 威望1327 性别注册时间2004-12-07	1^# 字体大小: t T 发表于 2004-12-07 22:28 \|只看楼主酱料贮藏中变深色的原理和防止方法
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发送短消息 UID 118087 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子路修远组别新手上路帖子152 积分1531 威望1011 性别注册时间2004-11-24	2^# 字体大小: t T 发表于 2004-12-07 22:55 \|只看该用户美拉德瓜反应


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发送短消息 UID 118087 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子路修远组别新手上路帖子152 积分1531 威望1011 性别注册时间2004-11-24	3^# 字体大小: t T 发表于 2004-12-07 23:01 \|只看该用户是美拉德反应，对不起，主要是还原糖和氨基酸的聚合反应。低温可减少。


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发送短消息 UID 118201 精华 1 查看公共资料搜索主题搜索帖子 koeiyan 组别新手上路帖子171 积分3553 威望1327 性别注册时间2004-12-07	4^# 字体大小: t T 发表于 2004-12-08 19:35 \|只看楼主但常温保存,还是会变黑波


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发送短消息 UID 118429 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 lzm 组别新手上路帖子13 积分312 威望108 性别注册时间2004-11-29	5^# 字体大小: t T 发表于 2004-12-10 13:31 \|只看该用户是否真空真空


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发送短消息 UID 121879 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 Dove 组别新手上路帖子6 积分103 威望47 性别注册时间2004-12-18	6^# 字体大小: t T 发表于 2004-12-18 23:49 \|只看该用户可能是氧化。


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发送短消息 UID 120123 精华 0 查看公共资料搜索主题搜索帖子 chronicle 组别版主帖子552 积分3332 威望2780 性别注册时间2004-08-22	7^# 字体大小: t T 发表于 2004-12-20 08:08 \|只看该用户 *以下是引用路修远在2004-12-7 22:55:00的发言：* 美拉德瓜反应支此*路修远* 可以考虑除去氧气/还原糖等方法。


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