香精在麻辣小食品中的应用
麻辣小食品以“香、甜、麻、辣”的独特风味以及“筋道”的口感，迅速羸得了广大中小学生和小孩子的喜爱。每年都以迅猛的速度，多元化，特色化发展。由于市场竞争激烈,在提高麻辣小食品香气持久，肉感和回味方面肉味香精的作用越来越大。目前市场上用于麻辣小食品的肉味香精，普遍存在留香时间短，肉感和回味不足。针对这一特点并根据市场需求，我们公司资深调香师结合国内外调香先进经验，成功开发出了用于麻辣小食品的肉味香精和烤牛肉香精。两种香精按1：1复配之后，头香飘逸，肉感强，留香持久，回味绵长。深受广大麻辣客户的一致好评。
麻辣小食品生产工艺流程：
（面粉、色素、单甘酯、甜味剂、防腐剂 ）+ （食盐、水）化开——打粉——机器膨化
（辣椒（油炸）、花椒、孜然、香辛料、牛肉粉、味精、防腐剂、蛋白糖拌匀） + （色拉油、香精）——加入半成品内搅拌
1.前调味:（面粉、单甘酯、防腐剂、香精 ）+ （食盐、甜蜜素、色素、水）化开——打粉（5秒）
2.后调味:（辣椒（油炸）、花椒、孜然、香辛料、牛肉粉、味精、防腐剂、蛋白糖拌匀） + （色拉油、香精）——加入半成品内搅拌
油辣椒制作：色拉油（140℃）：辣椒=70：30
胚 料 调味油 20kg调味料
面粉 25kg 色拉油 100kg 调味油 2.5kg
水 8kg 肉味香精 0.5kg 油辣椒 1kg
盐 2.5kg 烤牛肉香精 0.5kg 花椒 100g
单甘酯 100g 色素 适量 孜然 120g
防腐剂 适量 调味肉粉 250g
甜味剂 适量 香辛料 30g
色素 适量
按照上面香精配比，能生产出市场上比较流行的麻辣风味小食品，主要特点就是肉感强，回味好，留香持久。
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