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求助“制作冰激凌的方法‘’和如何购买原料？ [复制链接]

fig953
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t T
发表于 2004-12-07 23:54 |只看楼主

谢谢！
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可乐风
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t T
发表于 2004-12-08 21:27 |只看该用户

主要原料 鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。

设备用具 卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。

制作方法 冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每10公斤用料，称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0．13公斤、海藻酸钠2克，其余加水补足10公斤。其中乳脂含量为10％～12％，蛋白质为8％，蔗糖含量为16％～20％。如果配方用料为15公斤时，则鲜牛奶为6．5公斤、鸡蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉为02公斤、海藻酸钠为3克。

    将称取的各种原料与水混合均匀，经巴氏灭菌（将混合液加热85℃～90℃，持续15-20分钟），或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后，将混合液放入高压均质机（胶体磨）内，使混合液中脂肪球破碎，形成微小颗粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液结构均匀一致，口感细腻。对已经均质的混合液，要继续冷却，使其老化，通过冰淇淋机进行凝冻，然后进行包装，再经速冻即为成品。

工艺流程 选料→称重→混合配料→灭菌→均质→冷却→凝冻→包装→速冻。
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可乐风
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3#
t T
发表于 2004-12-08 21:29 |只看该用户

不知道楼主是家庭生产还是厂里的工业化生产

我在搞冰淇淋研发,有兴趣可以交流下

[em07][em07][em07]
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feixue_luo
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t T
发表于 2004-12-09 11:00 |只看该用户

楼上的交个朋友好吗？

我对冰淇淋的原理很感兴趣
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feixue_luo
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t T
发表于 2004-12-09 11:08 |只看该用户

这么做的话你的成本好象比较高哦~~[em05]
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可乐风
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t T
发表于 2004-12-09 20:02 |只看该用户

这 是一个配方而已

具体看他是什么规模

生产哪种产品啦

[em07][em07]
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nilltang
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t T
发表于 2004-12-11 19:04 |只看该用户

用一点添加剂很重要！

选择合适的填充剂可以降低成本，乳化剂也很重要。
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fig953
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t T
发表于 2004-12-14 00:17 |只看楼主

可乐风,我的QQ:70449809 +我

我是家庭生产
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闲羊士
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t T
发表于 2005-01-22 17:16 |只看该用户

嗨！交个朋友好吗？我现在也很想办个家庭冷饮店。

相互交流好吗？MING6180@163.COM
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xukaizheng
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t T
发表于 2005-01-25 11:06 |只看该用户

办个家庭冷饮店，买一个像KFC的机器就行了
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cloudysh
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t T
发表于 2005-04-02 20:45 |只看该用户

以下是引用可乐风在2004-12-8 21:27:00的发言： 主要原料 鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。

设备用具 卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。

制作方法 冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每10公斤用料，称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0．13公斤、海藻酸钠2克，其余加水补足10公斤。其中乳脂含量为10％～12％，蛋白质为8％，蔗糖含量为16％～20％。如果配方用料为15公斤时，则鲜牛奶为6．5公斤、鸡蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉为02公斤、海藻酸钠为3克。

    将称取的各种原料与水混合均匀，经巴氏灭菌（将混合液加热85℃～90℃，持续15-20分钟），或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后，将混合液放入高压均质机（胶体磨）内，使混合液中脂肪球破碎，形成微小颗粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液结构均匀一致，口感细腻。对已经均质的混合液，要继续冷却，使其老化，通过冰淇淋机进行凝冻，然后进行包装，再经速冻即为成品。

工艺流程 选料→称重→混合配料→灭菌→均质→冷却→凝冻→包装→速冻。

有添加香精吗，何时加呀？
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feixue_luo
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t T
发表于 2005-04-04 14:52 |只看该用户

看你 的原料  还有香精的品质
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qianan75
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发表于 2005-06-02 16:29 |只看该用户

家庭式制作冰淇淋,一般是用冰淇淋粉作为原料,它是已经配好的,只要按比例加入水,搅拌后,煮沸杀菌,冷却后放入凝冻机(俗称冰淇淋机)经降低温度,形成冰晶并且体积增大而成.一般的冰淇淋机生产厂家都会提供这种原料.如果按   "可乐风"    的方法,成本是比较高的,除非生产要上一定的量.
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mzd1688
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发表于 2005-06-03 00:03 |只看该用户

我有意大利顶级冰淇淋实验室设备(硬,软冰淇淋),CARPIGIANI
我有意大利顶级冰淇淋实验室设备(硬冰淇淋机,三色软冰淇淋,小型自动巴氏老化机),CARPIGIANI品牌,也可用于开意大利冰淇淋店,有兴趣unotion@hotmail.com缪
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sunkeen
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发表于 2005-06-03 09:52 |只看该用户

不知道可否用我的产品！大家不妨试一下！如果市面上找不到可以和我联系，我可以提供样品！
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