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[求助]香辣脆脆肠的涂裹料如何涂裹 [复制链接]

飞利
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t T
发表于 2004-12-08 09:52 |只看楼主

香辣脆脆肠的涂裹料如何涂裹：

1、辣椒碎和芝麻的比例如何确定？

2、是在灌装后涂裹，还是在熟制后涂裹。

3、假如是在涂裹后涂裹，那混合料如何配制？又如何避免在装袋过程中对袋口的污染。

4、假如混合料是拌和后加入袋中，如何加，加多少？

5、如果在灌装后像做香辣烤肉那样做，行不行？但熟制后辣椒发黑，而且有涂裹料脱落现象，想象一下，那肠体表面不就花了吗？效果不好？
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飞利
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t T
发表于 2005-06-27 09:23 |只看楼主

大家帮忙
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阿里山青虎
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t T
发表于 2005-06-27 11:31 |只看该用户

这是新产品吗？新产品的话，工艺应无定论，自己摸索。

本人感觉，肠衣外裹辣椒是裹不上的，你的那些问题也无法根本解决。

斩拌的时候加入辣椒碎，芝麻也可以啊，意大利肠不就是这样做的吗。
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mn88866
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t T
发表于 2005-06-27 13:38 |只看该用户

如果是熟制后在肠体表面裹附辣椒酱,我想效果会比裹附辣椒粉效果要好!
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笨笨
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t T
发表于 2005-07-29 14:17 |只看该用户

东北人很喜欢吃脆脆肠吗？

  听说金锣在东北脆脆肠卖的特别的好！！

              并且金锣在东北有六个肉类加工厂！！
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ylj0725307
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t T
发表于 2005-07-29 17:11 |只看该用户

最好是你自己個人發揮,每種方法都試一下[em01]
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飞利
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t T
发表于 2005-08-03 15:31 |只看楼主

我试了很多方法,有些可以,有些太麻烦,就淘汰了,关键是辣椒的颜色保持问题,
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desunfoods
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t T
发表于 2006-05-29 18:26 |只看该用户

听你的说法你的脆皮肠是用真空袋包装的吧。要是用拉伸膜包装机也不会有太大的问题了。可以先熟制。你试一下辣椒碎和芝麻3：1的比例混合一下。芝麻最好干煸一下，出香但是不要过火。然后将拌好的辣椒芝麻倒上一点色拉油搅拌。要注意色拉油的使用量不要过大。拌好后装入容器，将熟制好的脆皮肠在里面滚几下再装袋就差不多了。至于袋子口的污染问题目前也没有什么好的解决办法，叫一个人拿白毛巾清擦一下吧。

不知道这些对你有帮助没有。

[此贴子已经被作者于2006-5-29 18:30:14编辑过]
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wuychg
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t T
发表于 2006-05-30 09:21 |只看该用户

袋子口的污染问题,可以用个套管，比脆皮肠稍微粗一点，申到袋子里边点，然后把肠子从套管中装入袋中，袋口就不会污染。 我们的客户就这么做的，不会影响生产效率。

涂裹料是在熟制后涂裹，当然，真空包装后再加一道2次灭菌也是必须的。

混合料可以配好在一个盘子里，然后把熟制冷却后的脆皮肠在混合料中裹好料用上面方法装袋。
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肉食至尊
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t T
发表于 2006-05-31 11:24 |只看该用户

楼上的都说得很详细，我做的烧烤寸骨也差不多是这样裹料的了，只是料种类比较多．
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龙神
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发表于 2006-06-02 21:23 |只看该用户

用拉伸膜包装机呀！

回答这样的问题感觉比较白痴
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阿肥
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发表于 2006-12-18 17:20 |只看该用户

我做过试验，你如果1包装4只产品 你可以将裹好料的产品用一个包装袋裹住 然后装袋即可 
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diwenshushi
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发表于 2012-01-14 22:49 |只看该用户

[quote]<p>袋子口的污染问题,可以用个套管，比脆皮肠稍微粗一点，申到袋子里边点，然后把肠子从套管中装入袋中，袋口就不会污染。 我们的客户就这么做的，不会影响生产效率。</p><p><strong>涂裹料是在熟制后涂裹，当然，真空包装后再加一道2次灭菌也是必须的。</strong></p><p><strong></strong></p><p>混合料可以配好在一个盘子里，然后把熟制冷却后的脆皮肠在混合料中裹
[color=#999999]wuychg 发表于 2006-5-30 9:21:00 [/color][url=http://bbs.tech-food.com/showtopic.aspx?topicid=7672&postid=144341#144341][/url][/size][/quote]
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